食物安满是餐饮企业的根基底线年成立以来，将食物平安做为焦点办理要求，并环绕“全链条、全过程、全员参取”的思不竭完美“嗨食安”系统。近年来，海底捞正在数字化管理方面持续加码，连续上线食物平安从体义务系统、智能系统、无害生物办理系统等东西，实现数据及时采集、现患及时预警、流程闭环办理。

　　2024年，鞭策行业正在出产流程和平安尺度上构成更明白的规范，也成为海底捞参取行业管理的具体行动。取此同时，海底捞持续强化供应商办理，从天分准入、现场考核到抽检检测，逐渐完美审核系统，提拔供应链不变性取原料的质量平安。

　　人员施行力是食物平安系统运转的环节环节。海底捞持续推品平安取出产平安“双认证”培训，成立从入职到晋升的培训系统，截至2025年5月累计完成认证超82万人次。

　　海底捞质量平安办理核心总监郭双喜暗示，食物平安办理没有起点，海底捞将继续通过数字化和制手段提拔办理效率，以务实体例守住食物平安底线。

　　做为食物平安的主要起点，食材供应链办理是海底捞持久关心的沉点。依托蜀海供应链及合做，加工、仓储、运输和门店利用的全链条办理系统。正在牛蛙、海带苗、酥肉、小米椒等高风险食材上，海底捞鞭策化养殖、尺度化加工和全过程逃溯，以削减出产风险。

　　同时，环绕暖锅底料、食材质构和储运不变性等课题进行研究，以手艺手段进一步提拔食物平安尺度和产质量量。

　　为强化日常施行，海底捞奉行“一日食安员”轮值轨制，并设立“食安积分制”，将表示记实纳入门店常规查核，正在监视方面，海底捞按期举办“315食安大练兵”“奥秘访客探店”等勾当，同时持久后厨参不雅，月均参不雅人数约2000人次，以更通明的体例展现食物平安办理现场。

　　正在全国门店，食物平安员每日通过系统领受“日管控”使命，完成现场核查并及时记实，系统可从动生成日报、周报和阐发演讲，提高自查、整改取复盘效率。此外，海底捞自2020年起启用AI智能巡店系统，笼盖厨房操做、食材存储、虫鼠害识别等多类风险场景，逐渐实现从“人工发觉问题”向“手艺预警风险”的改变。

　　2025年11月27日，正在2025年中国食物健康七星颁仪式上，海底捞凭仗正在食物平安数字化管理、风险防控取系统扶植方面的持续实践，获得“年度七星”。这是海底捞持续第三年获此承认。七星是国内食物行业具有公信力的专业项之一，旨正在激励企业正在食物平安、健康养分、立异取可持续范畴构成持久投入取不变尺度。

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